🍃丹东市振安区新龙海食物机械制造厂搞好关系人:曲男士电 话:139-4254-8581Q Q:2857685591工厂网站源码:amazonshua.com地 址:广东省丹东市振安区九连城邮 编:118000
🐼软垫绑法:-即全蛋绑法,血清加鸡蛋加糖同时搅拌机至浓稠状,呈乳灰白且挑起乳沫约2秒才滴下来,多加入沒有固体文件及粉类拌合。 西式软垫绑法:-分蛋法而血清加1/2糖打奶油与另鸡蛋加1/2糖打奶油至乳灰白,这两种拌合后多加入沒有粉类文件及固体文件拌合。
天使蛋糕法:-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法:-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法:-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。