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50年代老蛋糕的制作技巧（二）
1、50年代老蛋糕的实用秘诀
（1）拌和设备碗的面积大小要使拌和设备的動作游刃而富。
（2）结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
2、搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
步骤：
ꦬ（1）在一两个大腕里打奶油鸡蛋黄和糖，也许单单从外层如丝带般光滑平整；而比调物的颜色等等会变淡、偏厚且比事先胀大两倍。若是 从单单从外层上拉一长条接下去垂，此一长条可一直4—5秒之久。
🦩（2）把淀粉酶搅制作而成软的发泡，再挖两个匙到鸭蛋黄糊里搅拌设备使团队比较松软。用材料大小勺把筛过的低筋面粉缓缓的搅拌均匀。
（3）从面团的边部缓慢滴落熔化的鲜奶油，悄悄搅拌；小心一点千万不要把乳状的奠定物滴进入。
（4）进入其他的发泡血清悄悄翻拌，但得留意尽量不要搅匀过快了。
3、50那个年代老生日蛋糕食用压面法冶作进行
ღ这个面团不所需适用速度的立式混和机机，只需慢速的和面机加配搭压面机可以，它的含水率含锌量少立式混和机好的面团一般表光滑平整，弹性好，所需随时美容，不能很易会导致面团破裂发酵法。
（1）先将偏干物料放在混和缸中，建立除油脂代谢物本身的湿性物料先混和至不光滑的面团。
（2）另加入毛油随时搅匀成较滑腻的面团必须。
（3）然后呢放至压面机中压至表层就可以了。
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