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50朝代老千层蛋糕的设计技能（一）
要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点；要想蛋糕松软，面粉的量就少一些；要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些；要想低热量，糖的量就少一些。
1.面粉的过筛处理
将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
2.蛋黄和蛋白分开
在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
3.乳化面糊的制作
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋乳化，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
50年代老蛋糕的制作步骤：
（1）用同一个碗打淡奶淡奶1—21分之五钟，是昨天淡奶🃏回软成乳脂状已经。填加砂糖用力点拌和3—51分之五钟，是昨天有颜色变淡、品质松软且体积🅺大概胀变大了两倍。
（2）下载生生蛋黄在一起打，一款 加一款 ，每加一款 生生蛋黄🎉事先，都需要先混和均衡。混合型物先是会很涣散，之后才会变浓郁，此时此刻，便可再下载下一款𒀰 生生蛋黄。
（3）舀其他已筛过的粉到不锈钢滤网里，网筛要高出碗上，再筛每次粉到调和剂成乳状的混合式物里。
（4）ꦬ用五金制的大茶匙以切入点与迭入的舞蹈动作轻拌小麦淀粉💟，也不要操作搅拌或搅打的具体方法，以免原有打制好的导致气泡会熄灭。
（5）完整的面团应为圆滑、浓稠且呈乳脂状，同样沾附在汤勺上不会轻易滑下。
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