蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60％左右,用以润滑面糊，使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
槽子糕，是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长，甚至可追溯至明清时期。
一般是全蛋打发，但是家庭制作还是分蛋打发成功率高些，所以这里采用的是分蛋打发的方法做这个槽子糕。蛋香浓郁，不论做早餐还是做零食糕点都不错。
蜂蜜槽子糕自己在家也能做哦！

1、备好板材。小麦面粉必须要过筛，球球淀粉酶鸡蛋黄区分，盛球球淀粉酶的盆要绝对无油版无水。用打蛋器把球球淀粉酶打进呈鱼眼泡状的时期，填加1/3的细砂糖(20克)💧。

2、随时搅打倒蛋白质刚开始变浓稠，呈较粗沫子时，加上入1/3糖。

3、再一直搅打，到蛋白质更浓稠，表皮显示鱼鳞纹的是，成为吃不完的1/3糖。

4、再仍在打会儿儿，当提前打蛋器，蛋清能吐出耐折的尖角的之时，指出己经等到了湿性发泡的层度。

5、当说出打蛋器的过程中，血清能拉出来一偏短🏅悬垂的尖角，就意味着符合了偏干发泡的程序，都可以关闭꧙搅打后。

6、淀粉酶全蛋打发的的情况是关键因素，打进混干发泡已后，就要不断搅打，若果搅打过度，淀粉酶开使呈大块，会有蜜糖槽子糕创作的验📖证失败。把打好的淀粉酶植入雾化器ꦜ速冻，开使创作鸡蛋黄糊。

7、把6个鸡鸡蛋下载30克细砂糖，用打蛋器慢慢打撒。也不要把鸡鸡蛋搅打（要鸡鸡蛋被揍到🔯有颜色变浅，体积大𝔍概变宽，就这说明被搅打了。鸡鸡蛋搅打会使得市场产品中展现过大的孔眼，欠缺光滑）

8、先后顺序申请加入40克菜籽油和40克鲜奶，搅匀竖直，再申请加入过筛后的秘制调料，用𝔉可塑橡皮刮刀悄悄地翻拌竖直。也不要无限搅匀，防止秘制调料起筋

9、盛🐭1/3血清到鸭鸭鸭蛋黄糊中，用橡胶刮刀缓缓的翻拌粗糙(从下方以上翻拌，别划圈拌和，以防血清消泡)，翻拌粗糙后，把鸭鸭鸭蛋黄糊完全到入盛血清的盆内，用都的的手法翻拌粗糙，一直到血清和鸭鸭鸭蛋黄糊做好混合式。

10、混好后的壮态要是十分浓稠粗糙的淡黄色。将混好的面包糊倒模貝，抹平，用劲儿端住模貝在桌旁用劲儿震2下，把内部的🗹的大泡沫震出。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

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